Vettem tegnap túrót. Mert apa tett egy olyan kijelentést a tejtermékes pultnál, hogy "nemhogy túrót vennél, az legalább értelmes kaja!" - arra, hogy venni akartam egy darab mozzarellát. Hát vettem neki. Túrót. Egy fél kilónyit. Ebédidőben elejtettem egy olyat neki, hogy amott ni, a háta mögött most túrós pogi készül. Akkor meg kiderült, hogy ő túrókrémet akart. No sebaj, kap azt is, mondjuk túrós palacsinta tölteléke gyanánt.
Sorba a dolgok tehát: túrós pogi - mindjárt szaggatom és sütöm -, túrós palacsinta - na erre még várni kell, mondjuk estig.
Túrós pogi egy kis én-féle csavarral
Hozzávalók:
25 dkg túró
2,5 dl tejföl
2 jóóónagy csipet só
1 + 1 tojás
kb. 10 dkg zsír
fél csomag friss élesztő
kb. 1 dl tej
1 pitlik (fotón látszik a méret nagyjából) cukor
70 dkg liszt
Elkészítés:
A tejet felfuttatjuk a cukros, langyos tejben. Addig a többit a kenyérsütő dobjába öntjük a következő sorrendben: tejföl, túró, zsír (kicsit langyítva, hogy ne legyen nagyon hideg), só, liszt, tojás, és a tetejére a felfutott élesztő.
A progi - szokás szerint - a 8-as :) Ha nincs kenyérsütőnk, akkor egy jó nagy edénybe a következő sorrendben mennek az alapanyagok: liszt, só, zsír, ezeket elmorzsolni, de ilyenkor a zsír hideg maradjon. Aztán a tojás, tejföl, túró, és a közepére a felfuttatott élesztő. Letakarva bő órányit kelni hagyjuk, meleg helyen. Ahogy elnézem ezt a napsütéses időt, lehet éppen az udvaron is keleszteni...
Addig a sütőt előmelegítjük.
Ha megkelt, lisztezett deszkán kb. másfél-két centisre nyújtjuk a tésztát, bevagdossuk és kiszaggatjuk. Tetejét megkenjük a - második - tojással és a tepst megpakoljuk vele, ésss... itt jön a csavar :) A sütőt csak 50 fokra melegítjük elő, alsó sütésen hagyva - feltéve, hogy villany az a sütőalkalmatosság, vagy pedig állítható a hőfoka gázsütőnél -, és ott hagyjuk kb. 40 percet még kelni-puffadni tovább. Ekkor előáll az a furcsaság, hogy a rezsinken meg fog látszódni: nem hirtelen ötlettől vezérelve maximumra tekertük az energiafelhasználást, hanem ésszel dolgoztunk. Tehát ha letelt ez a kb. 40 perc, akkor óvatosan fentebb tekerjük a hőfokot, kb. 100-120 fokra, ott hagyjuk 10 percet, és csak ezek után vesszük fel 175 fokig a hőfokot, ekkor pedig már mehet légkeveréssel is, ha van. (Igaz, a légkeverésnél elég 150 fokra felvenni.)
Pici magyarázat a csavarra :)
Az 50 fokos kelesztést a pékek előszeretettel alkalmazzák, mert ilyenkor meg tudják tartani az élesztő erjesztő, térfogatnövelő hatását anélkül, hogy az élesztőgombák elpusztulnának, tehát még nagyobb lesz a pogi, mint egyébként lenne. A 100-120 fok körüli hőfok egy "kérget" készít a pogi külsejére, ún. rászárítja a külső részt, hogy a belső addig átsüljön. A legmagasabb hőfok pedig megsüti készre a pogit.
Ezt hívom úgy, hogy "1 tojás", nem a 30 grammost
